حاسبة البيتزا 🍕
حاسبة البيتزا أداة مجانية ودقيقة تساعدك على حساب كميات العجين والمكونات لأي عدد من البيتزا بأي حجم تريده. أدخل قطر البيتزا وعدد القطع ونوع العجين للحصول على وصفة دقيقة فوراً. مثالية للمطاعم والمخابز والطهي المنزلي وتجهيز الحفلات.
احسب مكونات البيتزا بسهولة
النتيجة:
| البيان | القيمة |
|---|---|
| وزن العجين لبيتزا واحدة | 247 جم |
| إجمالي العجين (1 بيتزا) | 247 جم |
| الدقيق (طحين) | 148 جم |
| الماء | 96 مل |
| الملح | 3.0 جم |
| الخميرة | 0.4 جم |
| الصلصة (لكل بيتزا) | 247 جم |
| الجبن موتزاريلا (لكل بيتزا) | 353 جم |
| إجمالي القطع (8 لكل بيتزا) | 8 قطعة |
- 🍕 الحجم: كبيرة (30 سم)
- 🍞 نوع العجين: عجين عادي (كلاسيك)
- 📐 مساحة البيتزا: 707 سم²
- 🧂 إجمالي الصلصة (1 بيتزا): 247 جم
- 🧀 إجمالي الجبن (1 بيتزا): 353 جم
القطر: 30 سم
المساحة: 706.86 سم²
نوع العجين: عجين عادي (كلاسيك)
طريقة الحساب:
المساحة = π × (القطر/2)² = 706.86 سم²
وزن العجين = المساحة × 0.35 جم/سم² × معامل النوع
= 706.86 × 0.35 × 1
= 247 جم لكل بيتزا
الدقيق = العجين ÷ (1 + هيدراشن + ملح + خميرة)
= 247 ÷ (1 + 0.65 + 0.02 + 0.003)
= 148 جم دقيق
حاسبة البيتزا هي أداة إلكترونية مجانية تحسب لك كميات جميع مكونات عجينة البيتزا بدقة. بدلاً من التخمين أو اللجوء لوصفات تقريبية، تعتمد الحاسبة على معادلات الخبازين الاحترافيين (Baker's Percentages) لإعطائك وصفة مضبوطة تماماً. تستطيع تعديل حجم البيتزا وعددها ونوع العجين ونسب المكونات والحصول على النتيجة فوراً.
كيفية استخدام الحاسبة:
- اختر حجم البيتزا من القائمة أو أدخل قطراً مخصصاً
- حدد نوع العجين (رقيق، عادي، سميك، أو عميق)
- أدخل عدد البيتزا التي تريد تحضيرها
- عدّل نسبة الماء والملح والخميرة حسب الوصفة التي تفضلها
- ستظهر النتيجة تلقائياً وتشمل جميع المكونات بالجرام
في المطاعم والمحلات التجارية:
- ضبط وصفات العجين: تحديد الكميات الدقيقة لكل دفعة إنتاج يومي
- تقليل الهدر: تحضير الكمية المناسبة فقط بدون إسراف
- تدريب الموظفين: وصفة موحدة وواضحة للعمال الجدد
- حساب التكاليف: معرفة تكلفة المواد الخام لكل بيتزا
في الطهي المنزلي:
- حفلات العائلة: احسب الكميات لعشرة أشخاص أو خمسين دفعة واحدة
- تجربة أحجام مختلفة: جرب بيتزا 20 سم أو 40 سم بنفس السهولة
- الوصفات الاحترافية: اصنع عجينة نيابوليتانية حقيقية بنسب صحيحة
- التخطيط المسبق: اشترِ المواد بالكمية الصحيحة من أول مرة
للمخابز والمطابخ الصناعية:
- إنتاج بالجملة: حساب دفعات كبيرة لمئات البيتزا
- توحيد الجودة: نفس الوصفة في كل مرة دون تغيير
- مقارنة الأنواع: قارن بين العجين الرقيق والسميك من حيث التكلفة
- توثيق الوصفات: وصفة مرقمة ودقيقة قابلة للأرشفة
للحفلات والمناسبات:
- أعياد الميلاد: كم بيتزا تحتاج لـ 20 طفلاً؟ الحاسبة تجيب
- حفلات العمل: تخطيط دقيق لكميات الطعام
- توزيع القطع: معرفة عدد القطع الإجمالي للضيوف
- التوفير في الميزانية: لا هدر ولا نقص في التحضير
الهيدراشن (نسبة الماء للدقيق) هي السر وراء قوام العجين. كلما زادت النسبة، كان العجين أكثر مرونة وأخف وأصعب في التشكيل. إليك دليل سريع:
| نوع العجين | نسبة الهيدراشن | القوام |
|---|---|---|
| إيطالي كلاسيك (نيابوليتاني) | 60-65% | هش، رقيق، بقرمشة خفيفة |
| نيويوركي | 63-67% | مرن، قابل للطي، لذيذ بارد |
| أمريكي سميك | 55-60% | سميك، إسفنجي، ناعم |
| Deep Dish شيكاغو | 50-55% | كثيف، طبقات، يُخبز في قالب |
| نان بان (Focaccia) | 75-80% | إسفنجي جداً، فقاعات كبيرة |
مثال 1: بيتزا منزلية واحدة (قطر 30 سم، عجين عادي)
- وزن العجين الكلي: 250 جم
- دقيق: 148 جم — ماء: 96 مل — ملح: 3 جم — خميرة: 0.4 جم
- صلصة: 83 جم — جبن موتزاريلا: 118 جم
مثال 2: حفلة 5 بيتزا (قطر 35 سم، عجين رقيق)
- وزن العجين لبيتزا واحدة: 289 جم — الإجمالي: 1446 جم
- دقيق: 854 جم — ماء: 555 مل — ملح: 17 جم — خميرة: 2.6 جم
- إجمالي الصلصة: 577 جم — إجمالي الجبن: 962 جم
مثال 3: مطعم — 20 بيتزا يومياً (قطر 30 سم، عجين عادي)
- إجمالي العجين: 5008 جم (حوالي 5 كيلو)
- دقيق: 2964 جم — ماء: 1927 مل — ملح: 59 جم — خميرة: 9 جم
- صلصة: 3335 جم — جبن: 4718 جم
مثال 4: بيتزا صغيرة للأطفال (قطر 20 سم، عجين سميك)
- وزن العجين: 143 جم — دقيق: 85 جم — ماء: 55 مل
- صلصة: 37 جم — جبن: 52 جم
نصائح للحصول على أفضل عجينة:
- زن المكونات بالجرام: الميزان أدق من أكواب القياس — فارق 10 جم يؤثر على الملمس النهائي
- درجة حرارة الماء: استخدم ماء فاتراً (27-32 درجة) لتنشيط الخميرة بشكل مثالي
- الراحة الطويلة: اترك العجين في الثلاجة 24-72 ساعة للحصول على نكهة أعمق وهضم أسهل
- الدقيق المناسب: استخدم دقيق بروتين عالٍ (13-14%) لعجينة أكثر مرونة ومطاطة
أخطاء شائعة يجب تجنبها:
- زيادة الخميرة: لا تزد عن 1% في الوصفات العادية — الإكثار منها يعطي طعماً حاداً ونتيجة غير متوقعة
- العجن غير الكافي: اعجن العجينة لا تقل عن 8-10 دقائق يدوياً أو 5 دقائق بالعجان الكهربائي
- فرن منخفض الحرارة: البيتزا تحتاج فرناً ساخناً جداً — 250 درجة على الأقل للحصول على قاعدة مقرمشة
- كثرة المكونات: الجبن والصلصة الزائدة تجعل القاعدة مبللة — اتبع الكميات الموصى بها في الحاسبة
كم كمية العجين اللازمة لبيتزا 30 سم؟
لبيتزا قطرها 30 سم بعجين عادي، تحتاج إلى حوالي 250 جرام من العجين. إذا كنت تفضل العجين الرقيق الإيطالي، فتراوح الكمية بين 210-220 جرام، أما العجين السميك الأمريكي فيحتاج إلى 320-330 جرام. الحاسبة تحسب هذا تلقائياً بناءً على اختيارك لنوع العجين.
ما هو معنى الهيدراشن في عجين البيتزا؟
الهيدراشن هو نسبة الماء إلى الدقيق. فمثلاً، هيدراشن 65% يعني أن لكل 100 جرام دقيق تضيف 65 مل ماء. هذه النسبة هي الأكثر شيوعاً في بيتزا نيابوليتاني الكلاسيكية. ارفعها لـ 70% وما فوق إذا أردت عجينة أكثر مرونة وفقاعات أكبر.
كم عدد البيتزا الكافي لـ 10 أشخاص؟
لـ 10 أشخاص في وجبة رئيسية، يُنصح بـ 3-4 بيتزا حجم كبير (30 سم). كل بيتزا تُقطع لـ 8 قطع، فتكون 24-32 قطعة — أي 2-3 قطع للشخص الواحد. إذا كان الحفل للأطفال أو البيتزا مجرد مقبلات، تكفي بيتزتان كبيرتان لعشرة أشخاص.
هل يمكنني تخزين عجين البيتزا؟
نعم، العجين المحضّر يُخزَّن في الثلاجة لمدة 3-5 أيام بعد وضعه في وعاء مغلق مدهون بزيت زيتون خفيف. التخزين البارد يُحسّن النكهة بشكل ملحوظ — كثير من المطاعم الإيطالية تخمّر عجينها لـ 48 ساعة أو أكثر لهذا السبب تحديداً.
ما الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة الجافة العادية؟
الخميرة الفورية (Instant Yeast) تُضاف مباشرة للدقيق دون نقع مسبق وتعمل أسرع. الخميرة الجافة النشطة (Active Dry) تحتاج نقعاً في ماء دافئ 10 دقائق قبل الاستخدام. في حاسبتنا، الكمية المحسوبة تناسب الخميرة الفورية — إذا استخدمت الجافة العادية أضف 25% إلى الكمية المحسوبة.
كم كمية الجبن المناسبة للبيتزا؟
الكمية المثالية من جبن الموتزاريلا لبيتزا 30 سم هي 120-150 جرام. أقل من ذلك ستحصل على بيتزا جافة، وأكثر منه ستصبح القاعدة مبللة. إذا كنت تستخدم جبن ريكوتا أو شيدر معاً مع الموتزاريلا، قلّل كمية كل نوع وابقَ في نفس الوزن الإجمالي.
ما هي نسبة الملح الصحيحة في عجين البيتزا؟
النسبة المثالية للملح في عجين البيتزا هي 2-3% من وزن الدقيق. أقل من 2% يعطي عجينة بلا طعم، وأكثر من 3% يُبطئ عمل الخميرة ويؤثر على التخمر. الملح يُضاف دائماً بعيداً عن الخميرة عند البدء بالعجن — لا تضعهما معاً مباشرة.
هل تصلح هذه الحاسبة للاستخدام التجاري في المطاعم؟
بالتأكيد! الحاسبة تدعم حساب ما يصل لمئات البيتزا دفعة واحدة، ما يجعلها مثالية للمطاعم والمخابز. النسب المستخدمة هي نفسها التي يعتمد عليها الخبازون المحترفون في إيطاليا وأمريكا. يمكنك ضبط نسبة الهيدراشن والملح والخميرة لتطابق وصفتك الخاصة وتحفظها للرجوع إليها دائماً.