حاسبة الايس كريم - البوظة

لصناعة ايس كريم متوازن، يجب تحديد النسب المئوية للمكونات الأساسية:

• الدهون: تمنح الايس كريم الدسامة والنكهة (النسبة المثالية 10-16%).
• MSNF: هي بروتينات الحليب ولاكتوز وسكر الحليب، تساعد في تماسك القوام (النسبة المثالية 9-11%).
• السكر: يخفض نقطة التجمد ويضيف الحلاوة (النسبة المثالية 14-18%).
• المثبتات: تمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة (النسبة المثالية 0.3-0.5%).

إذا كانت نسبة الماء مرتفعة جداً، سيصبح الايس كريم ثلجياً وصلباً. وإذا كانت نسبة الدهون مرتفعة جداً، قد يترك طعماً دهنيًا غير مرغوب فيه على اللسان. استخدام الحاسبة يضمن لك:

1. تجنب القوام الرملي (بسبب زيادة اللاكتوز).
2. الحصول على سرعة ذوبان مناسبة.
3. قوام كريمي ناعم يسهل غرفه بالملعقة.

للحصول على أفضل النتائج عند استخدام الحاسبة:

• استخدم ميزانًا رقميًا دقيقًا (بالميلغرام للمثبتات).
• احرص على تبريد الخليط لمدة 4-12 ساعة قبل وضعه في ماكينة الايس كريم.
• تأكد من أن مجموع المواد الصلبة لا يتجاوز 42% لتجنب القوام الثقيل جداً.